課程資訊
課程名稱
 食品化學分析
Chemical Analysis of Food 
開課學期
 104-2 
授課對象
 學程  食品科技學程  
授課教師
  
課號
 FOOD5202 
課程識別碼
 641 U3060 
班次
  
學分
 1 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期三8(15:30~16:20) 
上課地點
  
備註
 食科所開。限食品科技學程。
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：16人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1042FOOD5202_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程內容：本課程包含食品的一般組成分分析其原理講授及實驗課程，修課學生學習完一個單元後，會安排實驗課程進行實際操作。 

課程目標
 使學生瞭解食品或農產品之一般組成分分析上常用到的儀器﹐之原理、構造、應用及操作方式。 
課程要求
 授課對象：本校食品科技研究所學生，及有修習食品科技學程之學生。
預修科目：有機化學 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 備註： Thursday 10:10 ~ 11:10 am or by appointment 
指定閱讀
  
參考書目
 1. Skoog, D. A., Holler, F. J., Nieman, T. A. 1998. Principles of Instrumental
Analysis, 5th ed. Saunders College Publishers.
2. Nielsen, S. S. 2010. Food Analysis, 4th ed. Springer Science+Business
Media, LLC, Publishers. 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期中考 
50% 
  
2. 
 期末考 
50% 
 按「台灣大學學則」規定研究生及格分數為七十分 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/24  Introduction of "Chemical Analysis of Food " 
第10週
   Evaluation of Analytical Data / Moisture and Ash 
第11週
   水分與灰分實驗 
第12週
   Crude Fat and Crude Protein 
第13週
   粗蛋白與粗脂肪實驗 
第14週
   Carbohydrate & Dietary Fiber 
第15週
   總醣與還原醣實驗 
第16週
   膳食纖維實驗demonstration 
第17週
   Final Exam & 期末報告